Ingredientes (4 porções):
- 1 chávena de arroz arbóreo.
- 2 colheres de sopa de azeite.
- 1 cebola pequena picada.
- 2 dentes de alho picados.
- 200 g de cogumelos frescos (usei portobello), fatiados.
- 1/2 chávena de vinho branco seco.
- 1 litro de caldo de legumes caseiro (mantê-lo aquecido).
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional.
- Cebolinho picado a gosto.
- Sal e pimenta preta a gosto.
- 1 rodela de limão (opcional, para realçar o sabor).
Preparação:
- Aquece o azeite numa panela e refoga a cebola até ficar translúcida. Adiciona o alho e refoga por mais 1 minuto.
- Junta os cogumelos fatiados e cozinha até que soltem a água e fiquem dourados. Reserva uma parte para decorar.
- Adiciona o arroz e mexe bem para envolver os grãos no azeite e nos temperos.
- Acrescenta o vinho branco e mexe até evaporar.
- Adiciona uma concha do caldo de legumes quente, mexendo sempre. Quando o líquido for absorvido, acrescenta mais uma concha de caldo. Repete o processo até o arroz estar cozido “al dente” e cremoso (cerca de 20 minutos para arbóreo).
- Mistura a levedura nutricional, ajuste o sal e a pimenta, e finaliza com o sumo de limão e o cebolinho.
Caldo de Legumes Caseiro
Ingredientes:
- 1 cebola grande (cortada em pedaços grandes).
- 2 cenouras (cortadas em rodelas grossas).
- 1 talo de alho-francês (cortados às rodelas).
- 2 dentes de alho (com casca, apenas esmagados).
- 1 folha de louro.
- 1 ramo de ervas frescas (usei salsa).
- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta.
- 1,5 litro de água.
- 1 colher de chá de sal (opcional, ajuste conforme necessário).
Modo de preparo:
- Lava bem todos os vegetais. Não é necessário descascar, mas corta-os em pedaços grandes para facilitar a liberação dos sabores.
- Em uma panela grande, aquece um fio de azeite e refoga os legumes por 5 minutos para intensificar o sabor.
- Adiciona a água, o louro, as ervas e os grãos de pimenta. Deixa levantar fervura, reduz o fogo e cozinha em lume brando por 30-45 minutos.
- Coa os legumes e ervas passando o caldo por um coador fino
- Nesta receita usei ainda quente mas podes armazenar no frigorífico (por até 5 dias) ou no congelador (por até 3 meses).